火锅，是中国独创的一种美食，历史悠久。据史料记载，20世纪50年代出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅的雏形。到了宋朝，火锅已经开始在民间出现，并逐渐流行。要说古代最流行的时期，当属清朝。

乾隆

清朝宫廷一年吃3个月火锅

在清朝，宫廷火锅不仅传承中原地区的传统，还沿袭了早期满清贵族饮食的习惯，满清贵族早年生活的我国东北地区，纬度较高，冬日里气温低，喜吃热食，用温餐具便是“御寒神技”之一。

清朝宫廷每年从10月15之后，每顿饭都要添置火锅，有什锦锅、羊肉锅，满族源在东北，所以爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起，整个冬季3个月时间，每天都会吃火锅，一直到正月十六，撤去火锅换上砂锅。

火锅

清乾隆皇帝吃火锅成癖，乾隆皇帝举办千叟宴于宁寿宫皇极殿。六十以上预宴者凡五千九百余人，百岁老民至以十数计，皆赐酒联句。正处于正月，天寒地冻，于是宴会改吃火锅，这次千叟宴所用火锅接近1550 个。

慈禧太后最爱吃火锅，一年四季不断，对菊花火锅赞不绝口。为了慈禧的这一爱好，造办处为慈禧制作了大量精美繁复的火锅。其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。

美食需美器，故宫馆藏火锅

清宫的火锅其基本形式有两种：一种为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗5部分组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独用锅温食品。另一种为锅中带炉，炉内烧炭火，能把水烧开，生鱼、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

银镀金寿字火锅

此火锅银质，由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，锅内带炉，可用于烧碳。火锅的闭火盖上雕有镂空“卐”字纹，锅体满布金银圆“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等，寓“福寿万年”之意。此锅用料讲究，做工精细，造型完美，为清代晚期慈禧太后经常使用的火锅。

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